Bouillon de silures
Le repas du semestre est sources de protéines animales.
Qu’il soit préparé sous forme de « Ndomba», de bouillon de poisson ou alors fumé dans des légumes, sa consommation reste un moment privilégié pour les fis gourmets. Originaire d’Afrique, du Proche et du Moyen-Orient, il est également massivement élevé en Chine. Au Cameroun, les agropoles de poissons du Fako, de la Mvila et la Vallée du Ntem s’attèlent au quotidien à produire en suffisance cette denrée autrefois rare pour la rendre accessible à tous. Une balade dans les secrets culinaires de grand-mère s’impose pour s’approprier cette recette de « Bouillon de silure ».
INGREDIENTS
- 1 Kg de poisson chat
- 4 tomates 1 gousse d’ail rouge
- 1 oignon Persil, poivron, poireau et basilic
- Cube
- Sel 10 grains de « djansan », 1 « pèpè »
- Poivre blanc de Penja
- Huile d’olive
PREPARATION
- Mettez les silures vivants dans une bassine propre. Ajoutez-y du sel et fermer pendant 10 minutes. Une fois le poisson immobilisé, découpez, videz soigneusement et lavez avec du citron et/ou du vinaigre de cidre ;
- Versez dans la marmite de cuisson ;
- Nettoyez et découpez les condiments verts cités plus haut. Épluchez l’ail et grillez le « Djansang ».
- Écrasez ces derniers ainsi que le poivre blanc et le « Pèbè ».
- Versez le mélange dans la marmite de poisson ;
- Ajoutez-y 3 verres d’eau, une pincée de sel et du cube ;
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes au feu doux ;
- L’eau évaporée, rajoutez une cuillèrée d’huile d’olive, assaisonnez et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Servir chaud, accompagné du plantain vapeur ou tout autre complément de votre choix.
